Elisabeth Gschwandtner aus Raxendorf 100 hat ein Rezept für gefüllte Silvesterschweinderl parat.
Zutaten
für den Teig: 50 dag Mehl, 1 Pkg. Germ, Prise Salz, 6 dag Zucker,
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Ei, 6 dag zerlassene Butter, ca. 1/4 Liter lauwarme
Milch und 1 abgeriebene Zitronenschale
für die Füllung: 20 dag geriebene Haselnüsse, 15 dag Staubzucker, 1 Pkg. Vanillezucker, etwas Zimt, Schuss Rum, 1 Eiklar, ca. 1/16 Liter Milch
zum Bestreichen: 1 Dotter und 2 EL Milch
Zubereitung
Germteig zubereiten und an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist; für die Fülle alle Zutaten der Reihe nach verrühren. Teig nochmals durchkneten und dann ca. 1-2 cm dick ausrollen. Danach 20-30 Scheiben (8 cm Durchmesser) und 10-15 Scheiben (3 cm Durchmesser) ausstechen. Aus dem restlichen Teig Ohren formen. Die Hälfte der großen Scheiben mit Fülle bestreichen. Die Ränder mit Dottermilch bestreichen, Ohren andrücken, eine zweite Scheibe darauflegen und die Ränder gut zusammendrücken. Aus der kleinen Scheibe die Nasenlöcher formen und aufsetzen. Die Rosinen als Augen einsetzen. Die Schweinderl mit Dottermilch bestreichen, auf ein Backblech legen und 10 – 15 Minuten gehen lassen. Anschließend bei 200° etwa 15-20 Minuten backen.
